酒圣造“酒”

■文 / 郭国海

前言：

对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多。概当以慷，忧思难忘。何以解忧…？酒文化在中国源远流长，不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述，留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。酒文化已经渗透到人类社会生活中的各个领域，对人文生活、文学艺术、经济等方面都有着巨大的影响。

杜康，又名少康，是中国历史上第一个奴隶制国家夏朝的第五位国王。传说为最早造酒的人。

西晋时流传：“天下美酒数杜康，酒量最大数刘伶，饮进三杯杜康酒，醉倒刘伶三年整。”明许时泉《写风情》：“你道是杜康传下瓮头春，我道是嫦娥挤出胭脂泪。”杜康的历史贡献在于创造了秫酒的酿造方法。秫酒就是用黏性高粱为原料制成的清酒，即粮食造的酒。魏武帝曹操《短歌行》中有“慨当以慷，忧思难忘，何以解忧，惟有杜康”之句，成为千古绝唱。

从此，杜康奠定了我国白酒制造业的基础，被后人尊崇为酿酒鼻祖和酒圣。

据说，杜康生活的夏朝，连年风调雨顺，国泰民安，民风淳朴，国民夜不闭户，路不拾遗。当时是没有粮仓的，老百姓收获以后，就地在场里盘起茓子，下小上大，一人多高，把粮食装进去，然后，在上面盖上稻草，糊上泥巴，以防雨淋受潮。

有一年的梅雨季节，杜康下地劳作时路过场子，不经意看见有一粮囤的半腰处往外流黄汤儿，他走近用食指沾了一点儿放在嘴里品了品，自觉有一种醇香的味道。他知道这是这囤粮食上面的稻草没有盖严实，渗进了雨水，导致粮食腐烂发酵而流出黄汤儿来。当时杜康也没有在意。

到了夜里，有一位白胡子仙人飘然走进了他的梦中，问道：“少康，你知道你今天尝的黄汤儿是什么吗？”

杜康摇摇头。

白胡子仙人接着说：“明天酉时，你到村东头的大槐树下，一定会碰上三个人。你要想方设法取他们每人一滴血放进黄汤儿，然后用瓮盛着放进地窖，七七四十九天以后再拿出来喝，那味道更加鲜美，更加醇香。”说完，飘然而去。

第二天，酉时不到，杜康手拿着一只碗刚来到村东头的大槐树下，就见一位老者留着山羊胡，鼻梁上架着一副金丝眼镜，身着长毛短褂，胳肢弯里夹着书简，迎面款款而来。

很明显，这是一位私塾先生，刚从外村教书回来。文人嘛，通情达理，杜康顺顺利利地取了他一滴血。

私塾先生刚走，只见不远处一位小伙子骑着高头大马，身挎宝剑缓缓前行。一看便知，这是一位武士。

武士嘛，非常豪爽，杜康也顺顺利利地取了他一滴血。

此后，杜康左等右等，就是不见第三个人影儿。眼看夕阳西下，酉时马上就要过去，杜康也没有了耐心，他想，无非不是做个梦嘛，不必当真。想着想着，就要转身往回走。

就在他转身往回走的当，忽然看见大槐树的背后坐着一个披头散发的疯子，一边光着脊梁在树上蹭痒儿，一边拿着上衣捉虱子。杜康随即来到他的跟前，祈求取他一滴血。

哪知这疯子也不是省油的灯，整天食不果腹，衣不遮体，东家要个馍，西家要碗粥，而且大夏天了还穿着一身棉衣，想要他出一滴血，那可真是比登天还难。

杜康好话说了一箩筐，最后答应请他到家里吃顿饭，炒个鸡蛋，弄身衣服，疯子这才答应献出一滴血。

回到家里，杜康将这三滴血和从粮囤的半腰处往外流的黄汤儿一同装进瓮子里，用胶泥将盖子密封好，放进了自己家的地窖。

整整过了七七四十九天，杜康从地窖里搬出酒瓮，掀看盖子。顿时，奇迹出现了，一股清香扑鼻而来，整个屋子香气四射，他连忙叫来亲朋好友过来品尝。

这么好喝的东西是什么呀？总得用一个符号来表达吧，杜康苦思冥想了整整一夜。后来，他灵机一动，我不是分别取了三个人的三滴血吗？是在酉时取的，不是又用瓮子装起来了吗？他先画了三点，然后再在右面写了个“酉”字，这“酉”字在古时候写出来很像装水的瓮子。于是，“酒”字就造出来了。

字是造出来了，可叫什么呀？就像孩子生出来了要起个名儿一样。他又苦思冥想了整整一个白天，忽然打了个激灵，恍然大悟，啊，我在地窖里放了整整七七四十九天，就叫“酒”吧。

后经反复研究思索，终于发现了自然发酵的原理，遂有意识地进行不断改进，终于形成了一套完整的酿酒工艺，从而奠定了杜康中国酿酒业开山鼻祖的地位。

这，就是我们今天喝了以后能够让人兴奋的这个东西。

从今天的角度看，杜康造的这个“酒”字是非常有前瞻性，也是非常科学的。你想，认识的不认识的朋友聚到一起，端起酒杯，互相寒暄、谦让，你敬我一杯，我敬你一杯，非常文雅。这是文人的那一滴血。

酒过三巡，菜过五味，满桌人都在飘飘然，昏昏然，吆五喝六，猜拳行令，满嘴浑话。这是武士的那一滴血。

随后，酒足饭饱，人人打着饱嗝，剔着牙花子离开酒桌。更有甚者，有的喝得不省人事，钻到桌子底下，还有的在马路上东倒西歪，骂骂咧咧。这是疯子的那一滴血。

酒圣若有知，当抚髯而乐也。